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Sciences / Chimie
Affiner la rechercheAlchimistes aux fourneaux / Gagnaire Pierre (2007)
Titre : Alchimistes aux fourneaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Gagnaire Pierre ; Hervé This ; Hopkins Rip, Photographe Editeur : Paris : Flammarion Année de publication : 2007 Importance : 215 pages Présentation : photographies en coul. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-08-201534-9 Langues : Français (fre) Mots-clés : GASTRONOMIE RECETTE DE CUISINE PHOTOGRAPHIE CULINAIRE Permalink : https://pmb.ensci.com/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3533 Alchimistes aux fourneaux [texte imprimé] / Gagnaire Pierre ; Hervé This ; Hopkins Rip, Photographe . - Paris : Flammarion, 2007 . - 215 pages : photographies en coul.
ISBN : 978-2-08-201534-9
Langues : Français (fre)
Mots-clés : GASTRONOMIE RECETTE DE CUISINE PHOTOGRAPHIE CULINAIRE Permalink : https://pmb.ensci.com/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3533 Réservation
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Localisation Section Cote Statut Code-barres Disponibilité Studio documentation Sciences / Chimie THI Empruntable 8161 Disponible
Titre : Cours de gastronomie moléculaire n°1 : science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Paris : Belin Année de publication : 2009 Importance : 159 pages Présentation : Ill. en noir et en coul. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7011-5120-5 Langues : Français (fre) Mots-clés : GASTRONOMIE MOLÉCULAIRE Résumé : "Ce Cours de gastronomie moléculaire donné en janvier 2008 dit clairement ce que sont la science et la technologie, en vue d'une réconciliation des deux champs. L'auteur propose une méthode pratique, simple, efficace, pour faire dialoguer les personnels engagés dans les deux activités, tout en conservant leur spécificité. Un ouvrage surprenant où l'épistémologie se mêle à la technologie (Comment " inventer " ? Comment valoriser les résultats des sciences en vue de l'innovation ?)".
Source : quatrième de couverturePermalink : https://pmb.ensci.com/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5044 Cours de gastronomie moléculaire n°1 : science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ? [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Paris : Belin, 2009 . - 159 pages : Ill. en noir et en coul.
ISBN : 978-2-7011-5120-5
Langues : Français (fre)
Mots-clés : GASTRONOMIE MOLÉCULAIRE Résumé : "Ce Cours de gastronomie moléculaire donné en janvier 2008 dit clairement ce que sont la science et la technologie, en vue d'une réconciliation des deux champs. L'auteur propose une méthode pratique, simple, efficace, pour faire dialoguer les personnels engagés dans les deux activités, tout en conservant leur spécificité. Un ouvrage surprenant où l'épistémologie se mêle à la technologie (Comment " inventer " ? Comment valoriser les résultats des sciences en vue de l'innovation ?)".
Source : quatrième de couverturePermalink : https://pmb.ensci.com/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5044 Exemplaires (1)
Localisation Section Cote Statut Code-barres Disponibilité Studio documentation Sciences / Chimie THI Consultation sur place 8775 Exclu du prêt
Titre : Faut-il avoir peur de la chimie ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Bensaude-Vincent Bernadette, Auteur Editeur : Paris : Les empêcheurs de penser en rond Année de publication : 2005 Importance : 285 pages ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84671-126-5 Langues : Français (fre) Mots-clés : CHIMIE HISTOIRE DE LA CHIMIE Résumé : "En rappelant quelques grands épisodes de controverses suscitées par les chimistes, en soulignant le lien indissoluble entre le faire et le connaître, en s'interrogeant sur la singularité de l'objet de la chimie, l'auteure montre que la chimie se place à bien des égards sous le signe de la transgression. Science rebelle, indomptable, elle dérange et perturbe l'ordre naturel comme l'ordre social. Mais précisément parce qu'elle n'est pas une science au dessus des intérêts humains, la chimie est paradoxalement celle qui pourrait le plus aisément se mettre en débat public et s'ouvrir à la société civile."
Source : quatrième de couverturePermalink : https://pmb.ensci.com/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4387 Faut-il avoir peur de la chimie ? [texte imprimé] / Bensaude-Vincent Bernadette, Auteur . - Paris : Les empêcheurs de penser en rond, 2005 . - 285 pages.
ISBN : 978-2-84671-126-5
Langues : Français (fre)
Mots-clés : CHIMIE HISTOIRE DE LA CHIMIE Résumé : "En rappelant quelques grands épisodes de controverses suscitées par les chimistes, en soulignant le lien indissoluble entre le faire et le connaître, en s'interrogeant sur la singularité de l'objet de la chimie, l'auteure montre que la chimie se place à bien des égards sous le signe de la transgression. Science rebelle, indomptable, elle dérange et perturbe l'ordre naturel comme l'ordre social. Mais précisément parce qu'elle n'est pas une science au dessus des intérêts humains, la chimie est paradoxalement celle qui pourrait le plus aisément se mettre en débat public et s'ouvrir à la société civile."
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Localisation Section Cote Statut Code-barres Disponibilité Studio documentation Sciences / Chimie BEN Empruntable 8621 Disponible
Titre : Histoire de la chimie Type de document : texte imprimé Auteurs : Bensaude-Vincent Bernadette ; Isabelle Stengers Editeur : Paris : La Découverte Année de publication : 2001 Collection : Poche Importance : 365 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7071-3541-4 Langues : Français (fre) Mots-clés : HISTOIRE DE LA CHIMIE CHIMIE Résumé : Les auteurs de cette histoire de la chimie ont tenté de sortir du schéma classique qui propose deux périodes : un âge préscientifique des alchimistes et un âge sérieux qui voit la multiplication des lois et des découvertes. Elles proposent de regarder l'histoire de cette discipline comme la recherche d'une identité, d'une nature et d'un rang. Permalink : https://pmb.ensci.com/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=2656 Histoire de la chimie [texte imprimé] / Bensaude-Vincent Bernadette ; Isabelle Stengers . - Paris : La Découverte, 2001 . - 365. - (Poche) .
ISBN : 978-2-7071-3541-4
Langues : Français (fre)
Mots-clés : HISTOIRE DE LA CHIMIE CHIMIE Résumé : Les auteurs de cette histoire de la chimie ont tenté de sortir du schéma classique qui propose deux périodes : un âge préscientifique des alchimistes et un âge sérieux qui voit la multiplication des lois et des découvertes. Elles proposent de regarder l'histoire de cette discipline comme la recherche d'une identité, d'une nature et d'un rang. Permalink : https://pmb.ensci.com/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=2656 Réservation
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Localisation Section Cote Statut Code-barres Disponibilité Studio documentation Sciences / Chimie BEN Empruntable 6801 Disponible
Titre : Les précisions culinaires : cours de gastronomie moléculaire n°2 Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Paris : Belin Année de publication : 2010 Autre Editeur : Quae édtions Collection : Les racines du vivant Importance : 1 vol. (271 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7011-5475-6 Note générale : Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Gastronomie Chimie Recette de grand-mère Recette Résumé : Est-il exact que les règles féminines font tourner les sauces mayonnaises ? Que les cochons de lait rôtis ont la peau plus croustillante si on leur coupe la tête quand on les débroche ? Faut-il vraiment battre les blancs d'oeufs toujours dans le même sens, pour qu'ils montent mieux ? Les phases de la lune ont-elles une influence sur les marinades ? Et les courants d'air sur les béarnaises ? Trucs, astuces, tours de main, proverbes, adages, maximes, dictons... L'auteur a nommé toutes ces idées " précisions culinaires ", par opposition aux " définitions " qui sont données dans les recettes. Manifestement, il est temps d'aller y voir plus clair dans ces objets de culture. D'abord, d'un point de vue technique : il faut apprendre à effectuer des tests expérimentaux bien pensés et bien conduits, afin d'avoir enfin une idée de la véracité éventuelle de ces précisions traditionnellement transmises. La réfutation par l'expérience de certaines d'entre elles a révélé des idées fausses, ce qui impose de comprendre comment nos ancêtres en sont venus à nous les transmettre. Depuis 1980, Hervé This explore le monde extraordinaire des précisions culinaires : il en a recueilli plus de 25000. Dans une approche historique et scientifique, l'auteur dissèque notre culture culinaire et n'en garde que le meilleur ! Permalink : https://pmb.ensci.com/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=14870 Les précisions culinaires : cours de gastronomie moléculaire n°2 [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Paris : Belin : Quae édtions, 2010 . - 1 vol. (271 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. ; 24 cm. - (Les racines du vivant) .
ISBN : 978-2-7011-5475-6
Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Gastronomie Chimie Recette de grand-mère Recette Résumé : Est-il exact que les règles féminines font tourner les sauces mayonnaises ? Que les cochons de lait rôtis ont la peau plus croustillante si on leur coupe la tête quand on les débroche ? Faut-il vraiment battre les blancs d'oeufs toujours dans le même sens, pour qu'ils montent mieux ? Les phases de la lune ont-elles une influence sur les marinades ? Et les courants d'air sur les béarnaises ? Trucs, astuces, tours de main, proverbes, adages, maximes, dictons... L'auteur a nommé toutes ces idées " précisions culinaires ", par opposition aux " définitions " qui sont données dans les recettes. Manifestement, il est temps d'aller y voir plus clair dans ces objets de culture. D'abord, d'un point de vue technique : il faut apprendre à effectuer des tests expérimentaux bien pensés et bien conduits, afin d'avoir enfin une idée de la véracité éventuelle de ces précisions traditionnellement transmises. La réfutation par l'expérience de certaines d'entre elles a révélé des idées fausses, ce qui impose de comprendre comment nos ancêtres en sont venus à nous les transmettre. Depuis 1980, Hervé This explore le monde extraordinaire des précisions culinaires : il en a recueilli plus de 25000. Dans une approche historique et scientifique, l'auteur dissèque notre culture culinaire et n'en garde que le meilleur ! Permalink : https://pmb.ensci.com/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=14870 Réservation
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Titre : De la science aux fourneaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Paris : Belin Année de publication : 2007 Importance : 167 pages Présentation : Ill. en noir et en coul. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84245-087-8 Langues : Français (fre) Mots-clés : GASTRONOMIE MOLÉCULAIRE PRATIQUE CULINAIRE Résumé : "La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Certainement, puisqu'elle en explore les effets et en révèle les mystères : viandes, poissons, légumes, sauces, fruits, fromages, gâteaux, meringues, cocktails, etc. Rien n'échappe à l'analyse... laquelle conduit à des propositions de rénovation de la pratique culinaire. Chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients met en œuvre des réactions chimiques ou physiques, que décode la discipline nommée gastronomie moléculaire. Même la composante artistique gagne à s'allier à la science, qui révèle notamment des mécanismes de perception du goût.
Cet ouvrage explore les bases de la pratique culinaire."
Source : quatrième de couverturePermalink : https://pmb.ensci.com/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4487 De la science aux fourneaux [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Paris : Belin, 2007 . - 167 pages : Ill. en noir et en coul.
ISBN : 978-2-84245-087-8
Langues : Français (fre)
Mots-clés : GASTRONOMIE MOLÉCULAIRE PRATIQUE CULINAIRE Résumé : "La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Certainement, puisqu'elle en explore les effets et en révèle les mystères : viandes, poissons, légumes, sauces, fruits, fromages, gâteaux, meringues, cocktails, etc. Rien n'échappe à l'analyse... laquelle conduit à des propositions de rénovation de la pratique culinaire. Chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients met en œuvre des réactions chimiques ou physiques, que décode la discipline nommée gastronomie moléculaire. Même la composante artistique gagne à s'allier à la science, qui révèle notamment des mécanismes de perception du goût.
Cet ouvrage explore les bases de la pratique culinaire."
Source : quatrième de couverturePermalink : https://pmb.ensci.com/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4487 Réservation
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